|
|
Veloute Van Groene Asperges En Mosselen Met Gebakken Koolvis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken koolvis van 150 g
500 g bouchot mosselen (kleine mosseltjes)
150 g oesterzwammen
1/2 kg groene asperges
2 sjalotten
teentje look
2 dl gevogeltebouillon
4 eetlepels room
nootmuskaat
peper en zout
mosselgroenten:
1/2 in plakken gesneden ui
2 stengels fijngesneden groene selder
1 laurierblad
tijm
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Schil de asperges, blancheer ze 2 minuten in kokend water en verfris onder koud water. Blancheer daarna de schillen.
2. Snijd de sjalotten in plakjes, stoof ze in boter met een geplet teentje look en voeg de aspergeschillen er bij. Voeg de bouillon en room toe; kruid met peper, zout en nootmuskaat; laat 10 minuten sudderen. Passeer door de passe-vite en daarna door een zeef om draadjes te vermijden.
3. Kuis de mosselen en was ze tweemaal om zand te vermijden. Kook ze open op hevig vuur met de mosselgroenten.
4. Zeef het mosselsap door een neteldoek en voeg het bij de gezeefde aspergebouillon. Laat 10 minuten inkoken en bind de veloute met maismeel.
5. Bak de koolvis langs beide kanten goudbruin, kruid met peper en zout, laat een 3-tal minuten verder garen onder deksel.
6. Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes, bak ze in olijfolie en kruid met peper en zout.
7. Schik de oesterzwam! men in een diep bord, plaats de koolvis er op en giet de veloute er rond. Garneer met de mosseltjes, de asperges en naar smaak met groene kruiden (basilicum, kervel, koriander...).
|
|
|